在家做面包是一件特别开心的事儿，因为可以吃到自己喜欢的、亲手制作的面包。自从我今年熟练掌握了这个食谱，已经不需要再去买面包吃了，在家自己做，轻松省事，充分实现面包自由。

但是，做面包同样是一件特别需要耐心和技术的事情，因为面团不仅要配方合适、揉面到位、发酵到位，甚至最后的烘烤温度和时间还要控制好。否则，很容易浪费了材料，做不出自己想的美味面包。

(资料图)

上周末出去玩，带了几个自制面包参加聚会，朋友们都挺喜欢的。我拍了几张照片晒到朋友圈，又被多位圈友追问面包配方和详细制作过程。所以我这次做面包的时候，拍一些过程图整理一下吧，这样清楚明了，希望能够对喜欢做面包的朋友有所帮助。

这个面包我是用了波兰种酵头，后面制作时就采用了一次发酵法，一样很软很好吃，不需要二次发酵，也更节省时间。我用的这个配方可以做4条吐司面包，不想做那么多的，可以等比例减量，改成1个或2个吐司的份量。

文字和图片较多，时间仓促，可能还是有没写到的注意事项，如有疑问，可以随时留言询问。

【葡萄干红枣吐司面包】（波兰种一次发酵法）

【配料表】：波兰种原料：新良面包粉200g、清水200g、耐高糖酵母粉2g；

主面团原料：鸡蛋2个（蛋液约110g）、冰水（冷藏后的水）380g、白砂糖100g、盐4g、新良面包粉840g、耐高糖酵母粉6g、安佳黄油80g、葡萄干90g、红枣碎90g；

备注：此配方可以做4个吐司面包，如果要减量，等比例减少用量即可。

详细做法如下：

1、先来制作波兰种面团，取一个大碗，把200g面包粉和200g清水，2g酵母粉放进去，搅拌均匀。盖上盖子，发酵至表面全是气泡即可。

波兰种酵头可以提前做，冰箱里冷藏发酵，48小时内都可以用。至于再长我就不知道了，因为我也没放过更长时间。

2、发酵好的波兰种面团放到搅拌盆里，再依次加入鸡蛋、冰水、糖、盐、面包粉，安装好厨师机，低速搅拌2分钟；

这里的冰水是温度较低的清水，因为现在天气热，厨师机搅拌时也会增加温度，如果是常温水容易让酵母快速发酵，影响搅拌面团；

这里还需要注意的一点是，由于面粉的吸水性影响，主面团配料表里的水量建议预留10-20g，在揉面的前5分钟内，根据揉面的情况再少量多次添加，可能实际使用的水量比配料表参考水量要多，也可能会少一些。

3、我这里是做了4条吐司面包，揉面量还是挺大的，一般家用厨师机只能揉2条吐司面包的面团，我这个厨师机的容量是7L，算是家用厨师机里容量较大，品质偏上的。颜值高，揉面过程也比较舒适，平时我家做面包，主要都是靠它。

我这个厨师机还配有冰袋，天气再热的时候，也可以把冰袋利用上，帮助厨师机降温，打面团或者淡奶油就方便了。

4、低速揉2分钟后，搅拌盆里无干粉，再转3或4档揉3-5分钟，看搅拌盆里越来越光滑，把主面原配料表里的耐高糖酵母粉放进去，转5档继续揉3分钟左右，让酵母粉与面团充分融合。

5、再把软化的黄油放进搅拌盆里，继续5档搅拌，直到面团越来越光滑，越来越有韧性。最后也可以用6档揉一会儿；

6、总用时大约18分钟左右，揪出一小块面团，放在手上抻开，能拉出不容易破的薄膜即可。想要吐司面包好吃，揉面是非常关键的。

总揉面时长要控制在20分钟以内，如果时间太长，面团里的酵母粉开始发挥作用，面团就揉不好了。

7、揉好的面团分成等大的12个小面团，揪面团的时候就顺手滚成圆形。

8、取一个面团，用擀面杖擀开，排出面团里的气体，尽量擀成长方形的饼状，放上适量的葡萄干和红枣碎，底部留多一些不要放果料，从上往下卷起，再搓长一点。

这里需要注意一下，擀面团的过程中会感觉到面团里有气体，一定要把气体尽量地擀出来，这个过程叫“排气”。最后擀成一个饼，但是不能太薄，太薄了不好裹馅；面包里的馅料，也可以根据自己的喜好，放其它的坚果碎或馅料，不放也可以；

9、做好的面卷，3个一组，编成麻花辫，两头收口朝下，编好以后放到吐司盒里，一个盒里放一份，正好是4个；

10、依次做好面包生胚，放入吐司盒，吐司盒表面盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。如果是白天中午阳光好的情况下，放到阳台上暖暖的，很快就能发到8、9分满了。

11、发酵充分的面包生胚，表面还能看到清楚的辫子纹路，能达到吐司模的8分满到9分满，用手触摸能感觉到面团的弹性。

另外需要注意一下：在面团发酵好之前，需要预热好烤箱，不同烤箱的预热时间也不一样，一般需要5-10分钟，这个时间要提前留出来，防止面包面团发酵好了，烤箱还没预热，等烤箱预热好了，面包可能会发酵过度了。

12、把发酵好的面团生胚放到预热好的烤箱里，160度，35分钟。烤好以后取出来，脱模，放到晾网上散热，等面包还有一些温温的时候，装袋密封，可以保持面包的水分，口感更绵软，手撕特别棒，切成片也很好。

平时用这个烤箱烘烤无馅吐司，一般用160度，30分钟来烘烤。做带馅的吐司，我会稍微加5分钟时间。不同烤箱使用的温度和时间也会有所不同，按照自家烤箱脾性来设置就可以了。

波兰种一次发酵的做法，相对来说要节省很多时间了，做出来的面团同样也是软软的，尤其是这个用了辫子形状，中间又夹了馅料，手撕特别舒适。

好吃又好做，自制的面包不会有添加剂，用料简单干净，只要多做，工具顺手，技术练好了，做出来的面包不比买的差，甚至还会更好吃。

我最近特别喜欢用这个方法做面包，除了葡萄干红枣馅，还可以做成豆沙馅、蜜豆馅、红枣核桃馅、红枣黑芝麻馅等等，只要你有想法，就能收获更多口味的面包，喜欢的话，就动手试试吧！

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